食記:::超好吃的牛肉料理～

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托室友廚師玉函的福，讓我學到了不少料理訣竅，用心對待每一樣食材、也用心品嚐，
這樣做出來的料理就會美味好吃唷～ 最近做了不少牛肉料理，來整理一下：

首先是｛ 燉蕃茄牛肉 ｝

小小訣竅～ 要用有筋的牛腩肉，以蕃茄、紅蘿蔔提味，炒過的洋蔥丁提香，
所有食材需切相同大小～ 先以奶油炒洋蔥丁、加入牛肉翻炒，
用高湯、蕃茄糊、加水小火燉煮，如想保留蕃茄口感，半小時後才加入蕃茄塊，
然後繼續煮到牛肉軟爛為止。大約需要一小時 (以上) 哩。最後以鹽巴、黑胡椒調味。

再來是｛ 香煎牛排 ｝
這個沒有血水狂奔的超嫩三分熟牛排，超好吃～ 第一次吃到這樣讚的牛排哩！

小小訣竅～ 牛排先以少許鹽巴醃過，平底油鍋需夠熱才能放入牛排肉，以鎖住中間的肉汁，
兩面不需煎太久，以手按壓時肉仍稍有彈性即可灑上香料起鍋，
起鍋後要等幾分鐘後再享用，這樣切開時肉汁較不易流出，亦保持牛肉鮮嫩口感。

最後是｛ 牛肉漢堡 ｝

小小訣竅～ 牛絞肉較為乾澀，可按喜歡的比例混入豬絞肉，洋蔥小丁需炒香後再混入，
取土司邊撕碎後泡在少量牛奶中，待土司邊吸飽水份後加入肉團，然後打入一顆蛋，
最後以鹽巴、胡椒調味，肉團要用力揉捏、摔打，這樣才能讓肉有黏性、並且增加口感~
分成小塊揉成扁圓形，但不需壓太扁 (才會有飽滿的肉汁，也不至乾澀~)

且中央可稍微比周圍凹陷 (如此以小火慢煎時，肉餅中央才較易煎熟喔~)

分享完這些牛肉料理，正好是中午12點多，看著看著也餓了。(哈)
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