:::傳說中的小籠包～

說到做到～ 在備齊所有材料之後，
今天就來動手做做看"傳說中的小籠包"～

5/3 @home

呵呵～ 看起來好像還真有這麼回事哩，也還不錯吃啦。
(正所謂：阿莉賣包，自賣自褒～)

這個下午，花了三個小時這裡捏捏、那裡揉揉～
小籠包的花樣實在太難捏... 手不巧的我有亂亂捏的跡象..
包完20個小籠包，剩下的餡料還用來包了大約40個餛飩～
既然手已經沾了粉，又順道揉了幾個小饅頭 (圖右下角)...
沒想到只要有了酵母和麵粉，就可以變出好多東西阿～


快來看看太太我怎麼做"傳說中的小籠包"吧～

＊首先是令小籠包充滿湯汁的"皮凍"：
帶皮豬肉 (米酒、蔥、蒜、鹽調味) 以電鍋蒸兩次，
將過濾後的湯汁冷卻、冷藏備用 (凝固起來像果凍)。

＊準備材料：
中筋麵粉、乾酵母、豬絞肉、薑、蔥、糖、鹽、
醬油、胡椒粉、麻油、米酒、橄欖油

＊製作內餡：
絞肉加入少許水、薑末(泥)、蔥末、糖、鹽、醬油、
胡椒粉、麻油、米酒拌勻備用

＊製作外皮：
A. 少許糖與酵母(5g)泡溫水(50ml)，靜置五分鐘後，
加入大約兩杯的麵粉中，並加少許橄欖油拌勻。
B. 在一杯麵粉中加入半杯熱水拌勻，加入A麵團，
再慢慢加少量冷水，揉至光滑，靜置20分鐘。
C. 麵團分成20等份，桿成圓形外皮
(堆疊時撒些麵粉以免沾黏...)

＊"傳說中的小籠包"之誕生：
將麵皮包入內餡、皮凍，在大同電鍋的鐵架上
鋪上沖濕後稍微扭乾的紗布 (或高麗菜葉) 再放上包子，
在開始冒煙後，大約六分鐘就可以享用囉～


也來看看"順道揉的饅頭"怎麼做吧：

酵母(5g)泡溫水(50ml)，靜置五分鐘後，
加入大約兩杯麵粉攪拌，慢慢加入冷水揉成團。
靜置兩小時，漲成兩倍大。(夏天大約一小時)
揉壓至光滑後，再靜置約半小時，切成小塊，
在大同電鍋的鐵架上鋪上沖濕後稍微扭乾的紗布，
放上饅頭，在開始冒煙後大約六分鐘即可享用。
.